【流言】“吃饭时，不能边吃饭边喝水，这会影响消化。”
网上经常有各种说法称：吃饭时不能喝水，喝水会让胃液被水“冲淡”，影响消化效果。
【分析】这种说法缺乏科学依据。
人体消化功能强大，胃酸分泌是动态调节的，不会轻易被“冲淡”。饮水反而能帮助软化食物、促进胃肠蠕动。真正影响消化的是进食过快、过量或饮用大量冰水。吃饭时可以适量喝水，无需为此焦虑，建议控制饮水量，小口慢饮即可。
很多人听过这样的说法：“吃饭时不能喝水，否则会冲淡胃液，影响消化。”但实际上，现代研究发现，人体的消化系统或许比想象中更有“自我调节”的本领，并不会被喝水轻易影响。
那么，吃饭时到底能不能喝水？今天就让我们一起来了解下。
01
展开剩余87%吃饭时喝水真的会影响消化吗？
很多人担心，吃饭时喝水会把胃液“冲淡”，让消化打折扣。但人体的消化系统并不是一个被动的水池，而是一个会根据情况自动调节的“化工厂”。胃酸的分泌量和浓度，会随食物的种类、多少和性质灵活变化。
影像学研究发现，液体和固体在胃里的排空速度本就不同。液体通常以指数曲线方式迅速离开胃部，而固体则需要先被研磨到直径小于1毫米，才能一点点通过幽门进入小肠，因此排空速度更慢。当两者混合进餐时，液体的排空会受到固体的轻微延迟影响，但固体的排空几乎不受液体影响。[1]换句话说，一口饭配一口水，并不会让食物泡在胃里动弹不得。
混合进餐时液体排空受固体轻度延迟影响，而固体排空不受液体影响。图源：参考文献[1]
另外，少量饮水还可能在一些情况下带来正面作用。行为学研究显示，在进餐过程中穿插小口饮水，可以帮助吞咽，尤其是在食物较干、口感粗糙或分量较大的餐食中，这种“咬一口、喝一口”的节奏能让进餐更顺畅，并减少噎食风险。[2]
因此，对于健康人来说，适量饮水不会干扰胃的正常消化节律，也不会降低营养吸收效率；反而可能让进餐体验更安全、更舒适。
真正影响消化的，并非吃饭时是否喝水，而在于不良的进食习惯，例如进食过快、食物未经充分咀嚼就囫囵咽下，或一次性摄入过量食物，加重胃肠负担。此外，短时间内饮用大量冰水，可能刺激胃肠道血管收缩，暂时抑制消化液分泌和蠕动节奏。
因此，真正科学的建议是：无需刻意拒绝喝水，但应掌握方法——餐间饮水尽量小口、适量，水温以常温为宜，如此既可滋润食物辅助吞咽，又不会干扰正常的消化进程。
02
吃饭时喝多少水比较合适？
既然吃饭时适量饮水并不会妨碍消化，那“适量”到底是多少呢？遗憾的是，目前并没有任何权威机构针对“单顿饭应喝多少水”给出统一的数字。这是因为我们的需水量并非固定值，而是会随着体重、环境温度、身体活动量、饮食结构等多种因素而变化。[3]
从全日摄入的角度来看，美国国家医学院（NAM）和欧洲食品安全局（EFSA）分别给出了成人的参考总水摄入量（包括饮料和食物中的水分）：女性大约2升/天，男性约2.5升/天。[3]如果把这部分水量平均分配到三餐，那么每餐直接饮水量大致在150~300毫升之间（相当于一小杯到一中杯水），通常不会给胃造成负担，也不太可能稀释胃液到影响消化的程度。
当然，进餐时的饮水量还会受到食物本身含水量的影响。比如吃火锅、面条或粥这类汤水丰富的食物，额外饮水需求自然会减少；而如果餐食比较干、咸、辣，或者富含纤维，需要更多咀嚼，可能就会想多喝几口水来辅助吞咽。
换句话说，关键不是卡一个数字，而是让饮水量与餐食特征、个人口感和身体需求相匹配。
03
哪些特殊人群需要注意？
虽然对于健康人来说，吃饭时适量饮水并不会影响消化，但在某些疾病或生理状态下，液体摄入方式确实需要格外留意。
1、心力衰竭患者
心衰患者常伴有体液潴留风险，过量液体可能加重水肿和呼吸困难。部分指南建议，对于伴有低钠血症（血钠 <130mmol/L）或液体潴留难以控制的患者，可将每日总液体限制在1~1.5升，以缓解症状和充血。[4]
不过，这并不是“一刀切”的规定，稳定期患者在高温、多汗或伴有呕吐、腹泻等体液丢失时，过度限制反而可能导致脱水和低血压。[5]因此，心衰患者应结合总液体摄入计划，合理分配餐时饮水量。
2、透析患者或严重肾功能不全者
慢性肾脏病尤其是血液透析患者，排水能力下降，如果进餐时饮水过多，容易在两次透析间隙形成液体超负荷。研究发现，这种长期的体液过多状态不仅与血压升高有关，还与心脏结构和功能损伤风险增加显著相关。[6]
因此，这类患者应严格控制全天液体总量（包括食物中的水分），进餐时宜小口慢饮，并减少高盐食物以降低口渴感。
3、胃食管反流病（GERD）患者
对于有反流症状的人来说，大量饮水，尤其是餐后短时间内快速喝下大量水，可能增加胃内容物的体积与压力，从而促使反流发生。[7]因此临床上仍建议避免餐后立即大量饮水，并在睡前2~3小时减少饮食和液体摄入，以降低夜间反流风险。
综上，餐时喝水应该结合自身情况与医生建议，量身定制，而不是盲目遵循“不能吃饭喝水”的老规矩。
照“谣”镜
这类谣言经常将复杂的生理过程简单归因，并混淆相关性与因果关系。它们常披着“养生常识”的外衣，听起来符合直觉，却刻意忽视人体强大的自我调节能力。这类说法往往脱离剂量谈影响，忽略身体是一个有机整体，喜欢树立绝对化的禁忌来制造焦虑。
参考文献
[1]Fisher RS, Malmud LS, Bandini P, et ak. Gastric emptying of a physiologic mixed solid-liquid meal. Clin Nucl Med. 1982;7(5):215-221.
[3]Armstrong LE, Johnson EC. Water Intake, Water Balance, and the Elusive Daily Water Requirement. Nutrients. 2018;10(12):1928.
[4]Kato NP, Nagatomo Y, Kawai F, et al. Fluid Restriction for Patients with Heart Failure: Current Evidence and Future Perspectives. J Pers Med. 2024;14(7):741.
[5]van der Wal MHL, Jaarsma T, Jenneboer LC, et al. Thirst in stable heart failure patients; time to reconsider fluid restriction and prescribed diuretics. ESC Heart Fail. 2022;9(4):2181-2188.
[6]Antlanger M, Hecking M, Haidinger M, et al. Fluid overload in hemodialysis patients: a cross-sectional study to determine its association with cardiac biomarkers and nutritional status. BMC Nephrol. 2013;14:266.
[7]Gyawali CP, Fass R. Management of Gastroesophageal Reflux Disease. Gastroenterology. 2018;154(2):302-318.
策划制作
作者丨蒋永源 第三军医大学内科硕士
审核丨孙轶飞 河北医科大学医学教育史研究室主任 中华医学会医史分会委员
策划丨王梦如
责编丨王梦如
审校丨徐来 张林林
吃饭时到底能不能喝水？一起来了解下~
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